Na de nogal zoete chocolade-walnotenmuffins wou ik eens een iets "gezondere" muffin bakken. Deze vijfzadenmuffins zijn erg lekker als ontbijt met een likje boter op, maar je kunt ze evengoed serveren op elk moment van de dag bij een kopje koffie of thee.
Dit recept komt uit het boekje : "Mmmm! Muffins" van Felicity Barnum-Bobb.
Voor 12 muffins :
- 125g zelfrijzend bakmeel
- 125g volkorenmeel
- 1 tl bakpoeder
- 50g mengsel van lijnzaad, maanzaad, sesamzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten
- 125g rozijnen
- 75g muscovadosuiker (ruwe, bruine rietsuiker) (gaat ook met kristalsuiker hoor)
- 100ml zonnebloemolie
- 1 ei
- 150ml melk
- enkele zaadjes om te decoreren
- Verwarm de oven voor op 200 ° C. Zet 12 papieren muffinvormpjes in een muffinbakplaat. (Invetten hoeft niet. Heb je geen papieren vormpjes, vet dan de holtes in)
- Zeef het meel boven een grote kom. Voeg daar het volkorenmeel, bakpoeder en alle zaden en suiker aan toe.
- Meng de olie, het ei en de melk door elkaar en giet dit mengsel door de droge ingrediënten. Roer alles in een paar slagen door elkaar. Niet te lang roeren !
- Verdeel het mengsel over de vormpjes en bestrooi ze met wat zaden en pitten naar keuze.
- Bak de muffins in 15-20 minuten gaar tot ze zijn gerezen en stevig aanvoelen.
- Serveer ze lauw.
1 reacties:
Ze zien er in elk geval heel lekker uit! Voor wat meer variatie kan je ook eens proberen die zaden even te roosteren voor je ze onder het deeg doet. Dat doe ik nogal eens bij gewone cakes, en het smaakt net iets anders dan ;)
Een reactie plaatsen