De dagen worden stilletjesaan korter, de ochtenden en avonden ook een stuk frisser. Ideaal om een hartverwarmend herfstsoepje klaar te maken.
Dit heb je nodig :
- 1 kleine oranje pompoentje. De Japanse soort Uchiki Kuri is het best, maar ik zag in de Colruyt een Belgische Kastanjepompoen liggen. Die was ook klein en fel oranje.
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- wit van 1 prei
- olijfolie
- 1L water
- 2 doosjes saffraan
- peper en zout
Werkwijze :
- Pompoentje wassen en ongeveer 8 minuten in de microgolfoven verwarmen. Zo kun je hem gemakkelijker snijden.
- Ajuin en knoflook pellen en snipperen en de prei wassen en fijn snijden (enkel het wit !). Stoof de prei, ui en look aan in wat olijfolie.
- Snij de pompoen open en haal er de pitten uit. Snij het vruchtvlees met de pel eraan in blokjes. Voeg de pompoen bij de ui, voeg het water toe en de saffraan en kruid verder met peper en zout. Laat 30 minuten koken.
- Mix de soep glad.
Ik hou van soep en vind deze wel lekker.
Bron : "Vegetarisch Genieten" van Miki Duerinck & Kristin Leybaert
0 reacties:
Een reactie plaatsen